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Sébastien Delamer – Un parcours au rythme des marées

Originaire de Normandie, terre d’huîtres par excellence, Sébastien Delamer consacre depuis plus de 25 ans sa vie aux huitres. C’est là qu’il développe son savoir-faire et son exigence, au plus près des producteurs et des côtes normandes.

Il poursuit son aventure à Paris, dans l'écaille, où il affine son expertise dans des établissements spécialisés, avant de poser ses valises à Nantes, il y a 7 ans. D’abord en version itinérante, il sillonne les marchés et événements locaux pour faire découvrir ses huîtres d’exception.

Il y a 3 ans, il décide de s’ancrer durablement et ouvre Oyster Oyster, une adresse à son image : passionnée, exigeante, conviviale. Un lieu où la fraîcheur, la qualité des produits normands et le respect du produit sont au cœur de l’assiette.