Comprendre les numéros des huîtres : guide pratique pour bien choisir
Il désigne la taille de l’huître, et non sa qualité. C’est une norme utilisée principalement pour les huîtres creuses.
Un principe facile : plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse
La numérotation va généralement de 5 à 0. Une huître n°5 est toute petite, tandis qu’une n°0 est très grosse. Par exemple, une huître n°3 pèse en moyenne entre 66 et 85 grammes, ce qui en fait la taille la plus couramment consommée. À l’inverse, une huître n°1 ou 0 dépasse largement les 100 grammes.
Voici une idée des différentes tailles :
- N°5 : très petite, parfaite pour un apéritif ou une première découverte.
- N°4 : petite, fine, idéale pour ceux qui préfèrent une bouchée légère.
- N°3 : taille moyenne, la plus répandue, bon équilibre entre goût et texture.
- N°2 : plus grosse, avec plus de chair, appréciée des connaisseurs.
- N°1 et 0 : très grandes, charnues, souvent utilisées en cuisson ou pour une dégustation plus généreuse.
Et pour les huîtres plates ?
Les huîtres plates, plus rares, suivent une logique inversée avec une échelle allant de 6 (la plus petite) à 00 (la plus grosse). Ce sont souvent des produits d’exception, aux arômes plus puissants.
Quelle taille choisir ?
Tout dépend de vos envies et de l’occasion.
Si vous organisez un apéro entre amis ou que vous découvrez les huîtres pour la première fois, une taille 3 ou 4 est parfaite. Si vous aimez les huîtres plus consistantes ou si vous souhaitez les cuisiner (gratinées, pochées…), privilégiez des tailles 2, 1 ou même 0.
Et pour impressionner vos convives ? Optez pour une belle n°0 !
En bref : le numéro d’une huître vous donne une indication sur sa taille, pas sur son goût. À vous de choisir celle qui correspond à votre palais… ou à votre menu !
